猪蹄营养丰富，含有满满的胶原蛋白，以及蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素D等营养成分，是一道不错的食材。生活中，很多朋友都喜欢对猪蹄进行购买，经烹饪过后的猪蹄，口感软嫩q弹，十分入味好吃。
但是想要做好猪蹄，也是不容易的。如果处理不当的话，很容易就会有一股子腥味，从而影响到猪蹄的口感。其实呢，我们在烹饪猪蹄时，大料是不能随便进行加入的，正确方法如下，感兴趣的朋友一起来学学吧。
【红烧猪蹄】
制作食材：猪蹄、食盐、葱姜、米酒、八角、白芷、桂皮、香叶、干辣椒、山楂、黄冰糖、老抽、生抽、开水
制作方法：
1、准备上适量猪蹄块，装入大盆里，并加入少许食盐和适量的清水，下手对猪蹄进行抓洗，洗的时候，可以多换上几次清水。
2、洗好的猪蹄，给它稍微沥干一下水分，再冷水下入锅中，加入葱姜段和一勺米酒，开大火进行焯水。
3、煮开后用勺子把表面的浮沫给它撇除干净，再继续煮上五六分钟，即可控水捞出来，放到温水里清洗一下，再放到一边沥干水分备用。
4、接着需准备上一些料头，料头有生姜片和小葱段，以及两个八角和一小片的白芷，一小块桂皮，几片香叶，几个干辣椒。
5、除此之外，还可以加上一小块山楂，能够使得猪蹄更快地被炖软，然后再准备小半碗黄冰糖，用于后续炒糖色。
6、起锅倒入适量食用油，油热后转小火，下入黄冰糖，用铲子给它不停地搅拌，直至呈现为枣红色，且表面起白色泡沫时，把猪蹄倒进锅里。
7、继续翻炒，将猪蹄的表面都裹上一层糖色，翻炒两分钟后，把提前准备好的所有香料倒进锅里，充分给它炒出香味。
8、炒香以后，往锅中冲入热水，水量与猪蹄齐平即可，然后再往里加入一勺食盐调味，半勺老抽增色，一勺生抽提鲜，用铲子搅拌均匀。
9、烧开以后，转中火炖上四十分钟时间，把猪蹄充分给炖软炖入味。时间到，打开盖子，用筷子把料头给夹出来。
10、然后我们就可以开大火，对猪蹄进行收汁处理了，一边翻炒一边给它收至汤汁浓稠，就可以把做好的猪蹄盛出装入大碗中，再撒上少许葱花进行点缀，美味的红烧猪蹄就做好了。
在制作红烧猪蹄时，大料是关键，但是我们要注意，白芷香味浓郁，只需准备一小片即可，除此以外，加入一小块山楂，可以使猪蹄炖的更快更软嫩。
以前没有加过这两味大料的朋友，可以去试一试，效果真的很不错。
微信扫一扫 
