步骤一：准备原料
要红烧鸡肉做好，我们必须准备所有的原料。首先是鸡肉，可以选择鸡胸肉、鸡小腿或者整只鸡肉。其次是佐料，可以使用姜片、葱、蒜和其他调味料，如生抽、老抽、料酒、盐等，还可以添加白糖、冰糖等以调味。
步骤二：鸡肉腌制
将准备好的鸡肉放入容器中，加入适量的料酒，搅拌均匀；然后加入葱白、姜片、蒜瓣等，再加入适量的食盐、白糖、老抽等调料搅拌均匀；最后，腌制10-20分钟至鸡肉里的调料被完全吸收即可。
步骤三：炒鸡肉
将准备好的鸡肉放在干净的锅子里，在中火上加热；当锅里留有少量油，鸡肉表面变色时，加入适量的清水翻炒均匀；当水开后，加入冰糖泡在鸡肉上，待冰糖完全溶化加入1-2勺老抽继续翻炒直至鸡肉入味，并有足够的汤汁即可关火。
步骤四：将鸡肉烧成红烧样
将步骤三炒好的鸡肉略加凉水放入新的锅中，再加入葱、姜等佐料；先用大火烧开，放入适量的生抽、老抽、白糖，中火烧约10-15分钟，直到汤汁变得浓稠时即可关火。
步骤五：最后装盘
最后装盘时，在鸡肉上撒上点青菜花即可。口感上应该是嫩滑可口的，外皮有酥脆的感觉，内里的鸡肉是嫩滑的，入口可以感受到红烧的味道。
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