苦瓜炒肉的一个重要的步骤是烧苦瓜，使它变软，才能更好地地融入肉中，从而达到口感均匀、软烂甜美的效果。另外，通常会在炒苦瓜前往肉中加入人参、葱姜等调味料，能增强肉的滋味，苦瓜的味道又能把肉的滋味补充上来，使整道菜的口感丰富多彩。
买苦瓜的时候要选择淡绿色、光滑无痕迹的新鲜苦瓜，因为这样的苦瓜更脆，口感才会更好。肉部分可以用猪里脊肉、牛里脊肉或者鸡肉，搭配苦瓜让口感更丰富。
准备工作很重要，把苦瓜洗净，削皮去籽，切成小丁；把肉切块，调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉等调料腌制10分钟；葱姜切末备用。
①首先，把油倒入锅中，烧到7成热时，放入葱姜爆香；
②然后倒入肉片，中火煸炒；
③再放入苦瓜，不断翻炒，使肉片中的水分熟；
④待水分蒸发，放入盐、鸡精、料酒等调料；
⑤最后，在炒苦瓜的时候加入少许糖，可以让苦瓜更好吃不苦。
把苦瓜炒肉倒入碗中，可以撒上少许香葱作为装饰，即可享用美味的苦瓜炒肉。
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