炖驴排：准备驴肉
炖驴排是一种家常式的烹饪技术，需要一种新鲜、黑脚有肉质者为原料。一般来说，可用来做炖驴排的最合适的是猪黑脚，顺毛，猪头，猪大肠，猪蹄以及猪大肝等部位的驴肉。如果择时购买，应当以3至4个月的肥脚时期选用，肉质会比较嫩滑，味道更加鲜美。
炖驴排：处理驴肉
购买好驴肉后，首先要将其洗净，再用光盐或白糖抹在表面数分钟，最后用清水冲洗干净。如果要做汤炖，可以先将驴肉切块，再用沸水焯烫片刻；如果要做火锅，也可以将驴肉洗净，再用抹凉水切片，以此加快驴肉熟化的过程。
炖驴排：驴肉配好调料
炖驴排时，最重要的是加入适当的调料料，以突出原有的风味。除了基本的调料料之外，还可以加入红枣、黑木耳、花椒粒、桂皮片、葱段等少量的辅料，趁着勾芡的时候，将它们放入锅中，为驴肉的烹饪增添滋味。
炖驴排：控制火候
烹饪炖驴排时，需要严格控制火候，当大火烧滚时，驴肉就会熟得太快，而火不足时，炖驴肉便会熟不透。正确的做法是用中小火慢慢炖，以致肉质酥烂却不能碎。
炖驴排：勾芡
将驴肉炖好后，再勾芡，使之汤汁浓稠。可以将芡粉和生抽按比例调和（一般比例为1:2），将湿淀粉调匀，然后小火熬煮，使芡汁浓稠，使得驴排汤汁入味，色泽醇厚。
炖驴排：完成作品
用火锅或者砂锅烹饪完毕后，上桌前应将芡汁搅拌均匀，使汤汁浓郁而入味，然后再将驴肉摆盘，即可完成一道美味的炖驴排。
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