准备
要想做出美味可口的紫长茄子，第一步当然要买回新鲜的紫长茄子，选择紫长茄子时要注意它们的外形，不能有迹象表明它们受损。切记，紫长茄子表面可以被指甲划开，里面是白色的，最好是紫色的，整个的表面色泽应该是光滑的。
清洗
紫长茄子要在削皮前先清洗，要清洗的时候可以用牙刷沾水清洗，可以去除很多的杂质，也可以使用清洗剂，但是在清洗的过程中要注意勤洗手，避免污染食物。
削皮
在清洗后，紫长茄子就可以削皮了，削皮时可以用果皮刀，也可以用小刀，削皮之后，要把削下来的皮抛弃。
切片
把紫长茄子削皮之后，可以将其切片。要切紫长茄子，可以先把它切成两部分，再把每一部分分别切成3-4片，可以根据自己的口味喜好来确定片的厚薄，一般紫长茄子切成均匀厚度的片。
准备调料
紫长茄子可以用很多调料来调配，比如盐、醋、糖、蒜、辣椒、香菜、老抽、生抽、味精等，大家根据自己的口味喜好来选择调料，加入适量的调料会使紫长茄子美味可口，但是要控制调料的比例，不要把味道浓烈的调料加入过多。
炒菜
将紫长茄子放入平底锅里，加入适量的油，放入蒜和辣椒，并加入适量的盐、醋、糖等调料，用小火炒至变色即可。
小窍门
为使紫长茄子美味可口，小窍门就是最重要的：1.盐的加入要适量，避免过重；2.醋的加入要最后，醋可以去除紫长茄子的苦味；3.不要炒的太久，保留紫长茄子的新鲜口感。
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