准备材料
准备食材是烹饪的重要一步，烹饪红烧排骨，首先要准备肉和调料：排骨700克，葱3根、姜3片、料酒2汤匙、蒜3瓣、白糖1汤匙、老抽2汤匙、盐1/2汤匙、生抽1/2汤匙。
焯水处理
排骨放入开水中煮滚，将水冲洗净，再放开水中浸泡10分钟可以去掉血渍，使排骨颜色变得白亮。
烹制红烧排骨
1.将排骨沥干水分，加入料酒、老抽、白糖、生抽、盐拌均匀，置放15分钟左右腌制。
2.把腌制过的排骨放入平底锅中，煎至变得金黄，再加少许清水，放上切好的葱、姜、蒜，大火烧开后转小火慢炖20分钟，全程定时添加清水以防排骨焦糊。
3.放入一勺熟白糖，搅拌均匀，改小火慢炖至糖汁成黑色浓稠汁，即可关火。
小贴士
1.在调料中放入几滴橄榄油，可使汁更加鲜美；
2.如果排骨太老，可以再加一些酱油腌制一段时间；
3.排骨炖的时候不要放盐，盐应该是最后放的，不然会影响口感；
4.炒排骨前可以先撒少许糖，有利于软化肉；
5.点缀时可以用木耳片，五香花生，增强口感和营养；
6.最后可以用会放入少许醋，让红烧排骨增加一丝酸味，更入味。
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