核桃大多数成分都是脂肪，但它所含的蛋白质卡路里有时可比一些动物性食物高。核桃有丰富的维生素B1、钙、铁、磷和抗氧化剂，所以核桃具有丰富的营养价值。
核桃富含纤维，可以帮助减少胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）。它还含有缺乏的α-亚麻酸，这是一种不饱和脂肪酸，能促进血液循环，减少心血管疾病的风险。此外，核桃还富含抗氧化剂，可有效预防氧化反应，保护我们免受自由基损害，减少疾病的发生。
核桃促进血液循环，可以预防胆绞痛和心脏病。核桃有助于改善神经系统的功能，可以增强学习能力和记忆力，还可以加强肌肉和骨骼的结构，使人类身体更加健康。然而，核桃也有一定的禁忌，如青少年过量食用核桃会导致腹泻，老人长时间过量食用核桃会造成胃痛和消化不良，而人们应避免过量食用核桃。
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