一、食品添加剂的功效
食品添加剂是一种添加到食品中，以保证其安全、稳定性及优良品质的物质。它们在食品处理过程中用于调节外观、增强香味、促进固化或延缓变质，同时也能抑制游离氯离子的结合，防止腐败和变质，维护食品营养成分的完整性，使食品更加美味佳肴。
二、常用的食品添加剂分类
常用的食品添加剂可以分为以下几类：
1. 抗氧化剂：常用的抗氧化剂有维生素E，BHA，BHT和TBHQ等。它们通常用于食品中，以延长食品的新鲜度，及防止脂肪和油脂在烹调过程中变质而变得不新鲜。
2. 着色剂：用于改变或提高食品的外观，主要使用有天然着色剂和合成着色剂。其中，天然着色剂常见的有植物和动物的提取物，如胡萝卜提取物，青花椒等；合成着色剂则有亚硝酸盐，苯并咪唑和氢氰酸盐等。
3. 杀菌剂：杀菌剂通常是指用于抑制、消灭或杀灭致病微生物以延长食品保质期的物质。 常用的杀菌剂有溴酸盐、消毒剂和天然乳杆菌粉等。
4. 增稠剂和大豆淀粉：增稠剂是一种改变食品粘度的物质，如淀粉、糖原、糊精、蔗糖等，可以增加食品的粘稠性，使其滋味更加浓郁，也可以延缓制作过程中的水分蒸发。此外，淀粉也可以把来自不同材料的水合物通过硫酸交联聚合而形成结构稳定的膜，从而吸附水分、改变口感、增加绵密度以及延缓制作过程中的水分蒸发。
三、食品添加剂的安全性
尽管食品添加剂可以在食品生产中起到重要作用，但是由于人们对它们潜在的危害越来越重视，因此国家开始严格限制食品添加剂使用的量和类型，并规定了食品添加剂的安全标准。在目前的政策法规中，对食品添加剂的使用有严格的限制，只有经过认证的食品添加剂才能进行使用。
总的来说，食品添加剂在食品生产中发挥着重要的作用，但是应该遵守相关的法律法规，合理使用食品添加剂，以确保食品的健康安全。
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