背景知识分析
西葫芦鸡蛋馅饺子可以说是一道国人最喜爱的馅饺品种，它经过精心挑选食材，经过便捷处理，营养丰富、口感鲜美，这也就是它深受大家喜爱的特色。而原料方面，选用的西葫芦以及鸡蛋可算是两大绝佳的结合，一方面西葫芦的甘甜清香加上鸡蛋所带来的滑嫩感，让它们成为一种完美的结合。
选料
要做出美味的西葫芦鸡蛋馅饺子，首先要准备好食材，其中包括西葫芦、鸡蛋、胡萝卜、葱姜、盐等。其中，西葫芦是必不可少的，西葫芦味甜，满溢着浓郁的果香，吃起来口感柔软，营养丰富，能补充多种维生素、矿物质，对人体有很大的益处。此外，还要准备鸡蛋，鸡蛋是最重要的食材之一，它是营养丰富的，也具有清淡的口感，可以把其他原料的味道融合在一起。
做法
1. 先将西葫芦和胡萝卜切成小丁，再将切好的西葫芦、胡萝卜、葱姜在锅中炒出香味，放入盐调味，炒至料全熟；
2. 然后将西葫芦放入搅拌机里，打成泥状；
3. 将前面炒过的西葫芦糊倒入一个大碗里，再加入鸡蛋、盐调味，搅拌均匀；
4. 接下来准备好面团，搓成长条，再切成等大小的小圆，放入桌面上；
5. 把饺子馅料放入面团中，把面团裹起来，把饺子裹好；
6. 将沸水里放入饺子，煮至表面出现微泡，捞出即可;
7. 饺子入锅后在锅里加适量油，再煎至馅料里出现冒泡即可。
下锅
1. 将油烧至7成热，倒入饺子，放入适量清水，煎至两面金黄；
2. 将油烧至八成热，倒入已煎好的饺子，翻炒至饺子表皮焦黄，把上汁放入锅中，并加入少量水淀粉勾芡，放入盐调味；
3. 最后把饺子盛入盘中，撒上香菜即可。
小贴士
1. 为了保持饺子的馅料不渗漏，可以在拌饺子时加入少许淀粉；
2. 把油烧热的时候要注意把温度控制在7-8成热，这样能确保饺子的表皮金黄可口；
3. 为了使饺子表皮更加酥脆，可以在锅中加入少量清水，把饺子放进去翻炒几下，这样能保证饺子表皮更酥脆；
4. 煎饺子时也要注意控制温度，如果油太热，饺子表皮会烧焦；
5. 把煎好的饺子放入上汁之前，要先稍微炖一下，这样才能使上汁更加香浓。
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