什么是巧克力发白
巧克力发白也叫白霜，是一种常见的食品病变，它会使巧克力表面出现一层白色的覆盖物。白霜的出现有多种原因，例如过度加热、潮湿环境等。这种病变不会影响到巧克力的口感或安全性，但却拉低了巧克力的品质。
巧克力发白有没有危害？
巧克力发白并不会影响到巧克力的口感或安全性，所以它并没有任何危害。发白只是表面的变化，疏油而出的白色物质，是油脂的改变。
如何防止巧克力发白？
要想保持巧克力不发白，应该采取一些预防措施。
首先，在存储巧克力的时候，应避免阳光直射，最好把它放在阴凉、通风、干燥、避开振动的地方，以免受热和潮湿的影响。
其次，在使用巧克力制作美食时，一定要控制温度，不宜过高或过低，以免导致发白。
最后，巧克力和鲜奶不能混合使用，因为奶精中的蛋白质和水分都很容易分解，混入巧克力中的水分可能会导致发白。
如何将巧克力发白变回去？
将巧克力发白变回去，需要一定的技巧和技术。
首先，可以尝试用烘焙技术来修复巧克力发白，可以将发白的巧克力放入特定的温度和湿度下进行烘焙，将发白病变处理掉。
其次，可以尝试使用米糠把湿度从巧克力中吸出来，从而 避免发生发白病变。
最后，也可以采用加入食盐的方法，将发白的巧克力浸泡在食盐水中一段时间，可以减少和抑制发白病变的发生。
总之，要防止巧克力发白，必须注意温度、湿度等多种因素，学会合理控制它们，才能有效防止巧克力发白。
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