发芽的芋头是否有毒？
芋头是一种有营养价值的食物，为了防止其发芽，在芋头存放时经常会使用一定量的化学品来保鲜。但是，当芋头发芽之后，这些化学品会随着发芽而释放出来，对人体是否有害就成了一个问题。
芋头发芽后的作用
芋头发芽后，发芽的新芽中会含有很多维生素、钙、铁等营养元素。芋头发芽后还会有慢性病预防、胃肠道蠕动改善等功效。但是，因为芋头发芽时含有一些有害物质，所以吃发芽的芋头会有不适的可能性。
芋头发芽后是否有毒?
发芽的芋头确实含有一些有毒物质，如农药、重金属、病菌等。但是，这些有毒物质都会在芋头发芽过程中慢慢消失，吃发芽的芋头并不会有很大的风险。
芋头发芽时间分三级
1.浅芽：表现为发芽程度轻，发芽物只有0.5-2CM长；
2.中芽：表现为发芽程度中等，发芽物长度为2-3CM；
3.深芽：表现为发芽程度深，发芽物长度超过3CM。
吃发芽芋头需要注意什么?
1.应选用中芽或浅芽，不宜选择深芽；
2.最好采用低温烹调，以减少其中可能存在的有毒物质；
3.尽量将发芽部分剔除；
4.忌食过量。
总结
发芽的芋头在发芽过程中会释放出一些有毒物质，但是随着发芽的推进这些有毒物质也会逐渐减少，所以吃发芽的芋头不会很危险。但是，在吃发芽的芋头时也要注意选择浅芽或中芽的芋头，剔除发芽的部分，采用低温烹调，并且避免过量食用，以降低风险。
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